Многие антропологи, и я в их числе, много раз писали о роли маниока в культуре коренных народов Амазонии и Оринокии. Я рассказывал, в частности, о том, как культивируют маниок, как приготавливают его клубни, какие существуют технологии и приспособления для удаления ядовитого сока из клубней маниока, придуманные коренными народами Амазонии и Оринокии, и зачем вообще они так "мучаются", почти ежедневно удаляя яд из этого корнеплода, перед тем, как употреблять его в пищу. В принице, известная и, казалось бы, заезженная тема. Но все не так просто, если знать материал и разбираться в деталях.
Маниок, прежде всего его разновидность - горький маниок, ядовит. Если конечный продукт, произведенный из его корней, прошел плохую обработку, можно серьезно отравиться и даже умереть. Но с коренными народами Амазонии и Оринокии практически не происходят такие случаи, я точно ничего не знаю о подобных исходах. Если кому-то интересно, рекомендую к прочтению мою научную статью: Матусовский А.А. Горький маниок (Manihot esculenta Cranz) в контексте типологии культур индигенных групп Амазонии и Оринокии // Сибирские исторические исследования. 2019. № 1. СС. 102-123. В ней я рассуждаю о возможности применения комплекса различных технологий и приспособлений, предназначенных для обработки горького маниока, в качестве инструментария для дополнительной типологии культур коренных народов Амазонии и Оринокии.
Так вот, обратите внимание на первую фотографию, сделанную в феврале 2025 г. в экспедиции на р. Тапиче к индейцам капанауа. Что на ней изображено? Понятно, что какое-то приспособление, но для чего оно и как работает? Впрочем, вы уже догадались, что речь пойдет о маниоке.
Классический и наиболее технологичный вариант удаления ядовитого сока из клубней маниока выглядит так (токсины уходят в ходе многоступенчатой механической и термической обработки): размельчение клубней на терке - помещение разрыхленной массы в плетеный пресс - отжим с многократным проливанием воды через пресс - термическая обработка на противне или под палящими лучами солнца. "Классический и наиболее технологичный вариант" распространен далеко не во всех частях Амазонии и Оринокии. Есть более упрощенные, наверное, можно так сказать, способы извлечения токсинов из клубней маниока, но при этом не менее эффективные.
"Упрощенный" способ я зафиксировал у мацес, ближайших северных соседей капанауа. Женщины мацес просто оставляли очищенные клубни маниока на несколько дней в лесу, чтобы они пропитались водой, размякли, после чего разламывали их руками и набивали сырую маниоковую массу в пластиковые мешки, которые некоторое время находились под гнетом, бревном или камнем, чтобы из них под дождями вымывался ядовитый сок. Не специальных терок, не плетеного пресса у мацес нет и не было; из маниока они производят только крупу - фаринью, в их культуре нет традиции изготовления лепешек из маниоковой массы.
Капанауа похожи на мацес, у них также нет терок и плетеного пресса и они не изготавливают и не едят лепешек. Однако, у капанауа гнет более совершенный - это длинное тяжелое бревно, фиксируемое по диагонали, которое ложится и давит на сырую маниоковую массу, находящуюся на настиле из расщепленных стволов пальм; под давлением ядовитый сок стекает под настил. На другом конце бревна могут просто сидеть люди, усиливая своим весом давление. Кстати, у других коренных народов Амазонии и Оринокии в пищу используется даже этот слив. Если его долго томить на медленном огне, он превращается в густой и безопасный для употребления в пищу соус, в который макают кусочки маниоковых лепешек. Но нет, это не для мацес и капанауа. Капанауа предпочитают изготавливать из маниоковой массы фаринью и масато - пиво, которое у них есть всегда и они пьют его с удовольствием в больших количествах. Мацес и капанауа говорят на языках, относящихся к группе языков пано, распространенных в Западной Амазонии.
Что дает нам знание и понимание таких деталей? Сегодня известно и доказано, что процесс доместикации дикого маниока начался в Юго-Западной и Южной Амазонии (это, кстати, не так далеко от района проживания капанауа и других пано). В дальнейшем процесс включения горького маниока в рацион питания коренных народов Амазонии и Оринокии шел, скорее всего, в направлении с запада на восток и далее на север, через Амазонку. "Классический и наиболее технологичный вариант" распространен как раз к северу от Амазонки, прежде всего, в Гвиане, Венесуэле, в Северо-Западной Амазонии. Южнее Амазонки фиксируются, как правило, менее технологичные, но также, как Вы поняли, эффективные способы удаления токсинов из клубней маниока. Таким образом, антропологи могут проследить культурную динамику некоторых процессов и локальное взаимодействие различных этнических групп. Так, весьма показательно, что у пано капанауа и мацес имеются схожие приспособления, которых нет в других районах Амазонии и Оринокии.
Вот о чем может рассказать, к примеру, бревно, зафиксированное по диагонали, попавшееся вам на пути где-то глубоко в перуанских джунглях. Все дело в деталях.
